Hi,歡迎來到好酒招商網
酒網精選
企業推薦
產品推薦
當前位置:好酒招商網 > 好酒百科 > 葡萄酒 > 新、舊橡木桶陳釀的葡萄酒有什么不同?

新、舊橡木桶陳釀的葡萄酒有什么不同?

2019-02-19 10:05:51 來源:好酒招商網

在很多人看來,葡萄酒和橡木桶是相當于“孟不離焦,焦不離孟”的人,很多葡萄酒,經過橡木桶沉淀熟化,會變得更加驚艷迷人。

新釀出來的葡萄酒,就像一個剛出生的嬰兒,張揚、艱澀、不穩定,需要有人去雕琢,但是在經過與橡木桶的培育,與橡木桶“共同生活”一段時間后,那些棱角都被磨平,變得成熟、沉穩、厚重了。

細心地酒友會發現,酒莊在介紹某款酒時,往往會說明它是怎么陳釀的。比如,有些酒是用全新的橡木桶陳釀,有的是用舊橡木桶陳釀,有些則是用50%的新桶比例來陳釀。新橡木桶和舊橡木桶,究竟有什么不同?

葡萄酒和橡木桶

1、不管是新還是舊,都會對葡萄酒造成以下影響

有人評價說:橡木桶是葡萄酒葡萄酒生命的搖籃,沒有橡木桶的呵護,葡萄酒不會有如此的生命力。不管是新橡木桶,還是舊橡木桶,都能給葡萄酒帶來以下讓人驚喜的變化:

讓葡萄酒的風味更加復雜:從根本上說,橡木內有許多酯類、酚類和醛類物質,橡木內酯具有椰子的香氣。而橡木經過烘烤制作成橡木桶,能衍生出一系列的呈香物質,也能增強橡木內一些不明顯的香味,如泥土、香草、香料、煙熏、苦杏仁、焦糖等味道。此外,如果在橡木桶了發生了發酵(如蘋果酸-乳酸發酵),這些橡木成分經過酵母、細菌的作用還能產生皮革、肉類、咖啡、丁香等風味。這些橡木帶來的風味,很多都被被傳遞到酒液里,增加葡萄酒的風味復雜度。

讓葡萄酒酒體更加厚重:橡木含有一定的水解單寧,可與來自葡萄酒中的單寧相凝聚,使得酒體更加厚實。

讓葡萄酒口感更加圓潤:橡木的特殊組織結構使得它在具有一定的防滲功能,也有一定的透氣功能。葡萄酒裝進橡木桶里酒液不會滲漏,也能允許一定的氧氣進入到酒液里,讓葡萄酒產生適度的氧化作用。輕微的氧化作用,可以加速葡萄酒的熟化進程,鞣花單寧,讓葡萄酒的口感變得圓潤順口。

改變葡萄酒顏色:葡萄酒在橡木桶期間會進行有氧熟化,同時酒中的單寧和色素也會結合成大分子沉淀下來,葡萄酒的顏色隨之改變。經橡木桶陳釀的紅葡萄酒顏色會變得比之前還要淡,色調偏橘紅色;相反地,白葡萄酒經橡木桶陳釀后則顏色變深,色調偏金黃色。

提高葡萄酒的陳年潛力:橡木中含有一定量的單寧酸,在葡萄酒的陳釀過程中,橡木中的單寧也慢慢地滲透到葡萄酒當中,堅固了葡萄酒的骨架,使葡萄酒更具結構感。這能增強葡萄酒的抗氧化能力,從而提高了它的陳年潛力。

不過,橡木桶也是個雙刃劍,如果濫用橡木桶,過重的橡木風味會掩蓋葡萄酒原本的風味特征,失去釀酒葡萄的品種特性,這樣就得不償失了。而且,橡木桶的成本很高,一個新桶大約為 750 美元,舊桶的價格約為舊桶的 1/3。所以,橡木桶更加謹慎地使用。

葡萄酒和橡木桶

2、新橡木桶和舊橡木桶有哪些區別?

一般認為,一個新做成的橡木桶,使用3次之后,就變成了舊桶。新舊橡木桶的區別,可以用檸檬片來理解:剛切下來的新鮮檸檬片用來泡開,檸檬水味道非常濃郁厚重;多加幾次水之后,檸檬水就變得異常清淡了。橡木桶也是這樣,越新的橡木桶,對葡萄酒的影響越重;舊橡木桶對葡萄酒的影響則非常輕。

以霞多麗葡萄酒(Chardonnay)為例,經過新橡木桶陳釀的加州霞多麗葡萄酒酒體飽滿圓潤,擁有奶油、堅果、檸檬凝乳、太妃糖、焦糖布丁、烤蘋果、成熟菠蘿和亞洲梨的味道,入口能感覺到那種柔滑和厚重的質地。而經過舊橡木桶陳釀的夏布利(Chablis)霞多麗葡萄酒偏輕盈,酸度更明顯、更扎口,缺少奶油的質感和太妃糖、香草等明顯的橡木風味,更多的是礦物燧石和綠色水果風味,明顯的風味包括楊桃、黃蘋果、檸檬皮、未成熟菠蘿、剛切開的梨以及粉筆灰的味道。

綜上所述,用新橡木桶陳釀的葡萄酒酒體更加飽滿圓潤,擁有更多橡木風味,果味沒那么明顯;用舊橡木桶陳釀的葡萄酒,酒體更輕,酸度更明顯,擁有更多花香、果香等品種香氣(指釀酒葡萄的品種香),橡木風味沒那么明顯。

葡萄酒和橡木桶

3、50% 的新桶比例是什么意思?

因為各種原因,葡萄酒在陳釀的過程中,新橡木桶和舊橡木桶會混合使用。50% 的新桶比例,指的是在陳釀過程中有一部分酒是用新橡木桶陳釀的,有一部分酒是用舊橡木桶,從新、舊橡木桶中各取 50% 混合調配成一款酒,那么這款酒就是使用 50% 的新桶比例陳釀而成的。

有些酒莊混合使用不同比例的新、舊木桶,是為了追求某種風格。如同樣采摘自勃艮第(Bourgogne)一級園愛侶園(Les Amoureuses)的葡萄,同樣是 100% 去梗發酵,因為使用新、舊桶的比例不同,最終導致的葡萄酒風格也不一樣。木尼艾酒莊(Domaine Jacques-Frederic Mugnier)使用 10-15% 的新桶比例,釀出的酒更加含蓄優雅,酸度明顯,滿滿都是花香和酸櫻桃味,有淡淡的烤面包味;武戈伯爵酒莊(Domaine Comte Georges de Vogue)使用 1/3 的新桶比例,釀出的酒顯得更加飽滿、沉穩一些,酒中滿是太妃糖的味道,果味一開始就不明顯,后來慢慢散發和橡木風味交織在一起。

當然還有些酒莊混合使用新、舊木桶,是為了節省成本,并不是為了質量或是追求某種風格而考慮。畢竟新橡木桶價格昂貴,如果使用新橡木桶來陳釀葡萄酒,那么每瓶酒的成本就增加了 2.5 美元(1 桶大約 300 瓶酒)。而舊桶的價格大約只是新桶的 1/3,混合使用新舊橡木桶,可以減少成本。不過,有些非常窮的酒莊,就只能全部用舊桶,或是用橡木片代替了,就是這么無奈,沒得選擇。

免責聲明

1.本網中刊登的文章、數據的版權僅歸原作者所有,原創文章由好酒招商網小編整合,轉載請注明好酒招商網出處。

2.轉載其它媒體的文章,我們會盡可能注明出處,但不排除來源不明的情況。網站刊登文章是出于傳遞更多信息的目的,對文中陳述、觀點判斷保持中立,并不意味贊同其觀點或證實其描述。

3.如您對文章內容、版權或其他問題持有異議,請與好酒招商網客服聯系。聯系電話:13393742861

官方微信

熱門商機,一步到位
暢銷產品、品牌動態、動銷策略

好酒招商網免費服務熱線

客服一部

手機: 13393742861

QQ:2839874009

點擊這里給我發消息

客服二部

手機: 17752549431

QQ:2679489627

點擊這里給我發消息

版權所有 鄭州食聯網信息技術有限公司 9978好酒招商網-www.mpkvdr.tw Copy Right ©2019

備案:豫ICP備17034801號-2

免責聲明:本站只起到信息平臺作用,不為交易經過負任何責任,請雙方謹慎交易,以確保您的權益。

內容的真實性、準確性和合法性由發布企業或個人負責。如有信息、圖片侵權,請及時聯系我們處理。

期特码直通车