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靜止葡萄酒為什么會產生氣泡?氣泡從哪來?

2019-03-12 16:44:30 來源:好酒招商網

葡萄酒分很多類,也有很多種分類方法,按照二氧化碳的壓力來分的話,分為靜止葡萄酒和起泡酒,起泡酒存在氣泡就不稀奇了,但是有時候靜止葡萄酒也會出現氣泡,這是為什么呢?難道是酒放壞了嗎?

靜止葡萄酒出現氣泡

靜止葡萄酒一般不易產生氣泡

靜止葡萄酒顧名思義是靜止的,也叫做平靜葡萄酒。通常指的是在20℃ 時,二氧化碳壓力小于0.05MPa 的葡萄酒,這種葡萄酒幾乎不含二氧化碳,是市面上最常見的一種葡萄酒。

起泡酒的傳統釀造方法,就是通過瓶中二次發酵來產生二氧化碳。但是靜止葡萄酒并沒有經過瓶中二次發酵的階段,而且在裝瓶之前會將二氧化碳釋放掉,因此一般來說靜止葡萄酒并不會出現氣泡。

靜止葡萄酒的氣泡來自哪里?

氣泡是二氧化碳的標志。在汽水等飲料里,二氧化碳是人工添加的,但是對于葡萄酒來說,二氧化碳則是天然發酵的產物,起泡酒也是通過二氧化碳來產生氣泡。

假如一瓶葡萄酒在裝瓶之時,酵母還沒有完全停止活動,裝瓶后酵母和殘余在酒里的糖分就會持續在密封的酒瓶里相互作用,持續發酵過程,從而生成少量的二氧化碳。

而這些生成的二氧化碳會溶解在酒液之中,在開瓶時由于瓶內壓力的釋放就會以氣體的形式逃逸出來,這也就是靜止葡萄酒產生氣泡的原因。

靜止葡萄酒有氣泡就是變壞了嗎?

理論上來說,靜止葡萄酒出現的少量氣泡對葡萄酒的品質并沒有多少影響,更談不上變質或是對健康有害了。要是你的干紅葡萄酒出現大量氣泡,倒出來的酒像起泡酒一樣,這時候就可能真的是變質了。

氣泡酒

有哪些容易出現氣泡的靜止葡萄酒

靜止葡萄酒一般不會產生氣泡,但以下這幾類靜止葡萄酒則比較容易出現少量氣泡:

1.發酵之后短時間內就裝瓶的葡萄酒,例如博若萊新酒(Beaujolais nouveau)。

2. 在冰冷環境下裝瓶的葡萄酒。

因為二氧化碳對溫度比較敏感,在低溫條件下不容易釋放到空氣之中,因此可能出現裝瓶之前二氧化碳沒有完全釋放的狀況。

有氣泡的靜止葡萄酒好喝嗎?

靜止葡萄酒出現少量氣泡的現象其實并不可怕,相反有人相信微量的氣泡會讓口感更加鮮活。在口感上,帶有少量氣泡的靜止酒可能會更清新脆爽,富有活力。

如果你實在不喜歡氣泡,則可以讓葡萄酒先在空氣中放置一小段時間,等二氧化碳完全消散再喝即可。

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