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酒標上不標殘糖量,你知道攝入了多少卡路里和碳水嗎?

2019-03-30 09:27:53 來源:好酒招商網

第一次聽到葡萄酒中有殘糖(Residual Sugar,簡稱 RS)的時候,我們不禁懷疑,畢竟喝到嘴里的葡萄酒大多都不甜。所以殘糖到底是怎么回事?是有人加糖到葡萄酒里嗎?

1、殘糖的定義

殘糖是酒精發酵結束后葡萄酒中剩余的天然葡萄糖。它以克/升為單位。例如,每升有 10 克殘糖的葡萄酒稱為有 1% 的甜度或每份(150毫升)總共 5.8 個單位的碳水化合物。

葡萄酒殘糖量

2、葡萄酒中有多少殘糖?

不同類型的葡萄酒中的殘糖含量不同。事實上,許多標著“干”的葡萄酒也會含有約 10 克/升的殘糖。 值得注意的是,甜葡萄酒每升殘糖至少 35 克。葡萄中的糖是葡萄糖和果糖的混合物。在發酵過程中,酵母將這些糖轉化為酒精。通過冷卻或過濾,在所有糖消耗之前停止發酵,這是很多甜葡萄酒的做法。

3、釀酒師會往葡萄酒里加糖嗎?

葡萄酒中有殘糖

有些國家(如法國和德國)允許在發酵前或發酵過程中添加糖。該方法被稱為“Chaptalization”,主要用于未成熟的、糖分不夠的葡萄,以此來增加葡萄酒的酒精度。不過這并不意味著最后在葡萄酒中的殘糖量會增加。這種操作通常發生在一些氣候較涼爽的地區,但也有不少人認為這是多此一舉。

4、葡萄酒飲料的興起

現在有不少以葡萄酒為基礎的飲料,里面添加了糖等成分。比如西班牙苦艾酒(Vermouth)和自調葡萄酒(Sangria),還有一種特別的橙子酒(Vino Naranja del Condado de Huelva)。橙子酒不同于橙葡萄酒,是把切碎的橙皮加入白葡萄酒中,再陳年至少 2 年而成,這種酒有著很重的橙皮和氧化風味。

葡萄酒中有殘糖

5、為什么酒標上不標示殘糖量?

酒精并不算是食品,它是一種受“管控”的物質,因此葡萄酒并沒有要標示出其營養成分的要求,所以也就沒有人在標簽上標注糖含量。但是一些優質的葡萄酒生產商會在網站上提供他們葡萄酒的種植、釀造、發酵等重要信息。

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