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教你如何通過葡萄酒顏色判斷年份

2019-03-31 15:20:18 來源:好酒招商網

對于有品酒經驗的老手來說,判斷年份簡直就是 so easy!然而對于喝酒次數不多的小白而言,這貌似有一點困難。其實,當我們將酒杯傾斜 45°時,可以明顯看到酒液分為 3 層。

葡萄酒顏色判斷年份

(1)中心點

傾斜酒杯時,葡萄酒顏色最深的部分一般稱之為“酒眼”,也就是中心點,我們常說的寶石紅、石榴紅就是通過觀察這個部分的顏色得出。年輕的紅葡萄酒中心色調往往偏深,年輕的白葡萄酒中心色調則偏淡。

(2)中間色帶

中間色帶區域最大,在傾斜狀態下,我們可以很容易察覺到葡萄酒顏色的漸變過程,中間色帶一般比中心點的顏色要略淺。

(3)邊緣色帶

葡萄酒的邊緣色帶是顏色最淺的部分,年輕的紅葡萄酒邊緣會呈現較寬的紫紅色。隨著陳年,紫色邊緣帶變淺,有的甚至褪變為磚紅色。最最外層的酒色甚至如同白水般清澈,隨著酒齡遞增,水色邊緣會逐漸加寬。

新舊年份的紅白葡萄酒顏色有何不同?

(1)紅葡萄酒

陳年對紅葡萄酒顏色會有一定程度的影響,這是因為酒液中的花青素會隨著陳年而驟減,有的色素分子會附著在沉淀物上沉至瓶底,因而紅葡萄酒會從年輕時鮮亮的寶石紅色,逐步過渡到暗淡的石榴紅色甚至是紅棕色。陳年越久,紅葡萄酒失去的色澤越多,邊緣色帶越寬,顏色越淺。

(2)白葡萄酒

白葡萄酒能陳年的不多,對于有陳年潛力的白葡萄酒而言,陳年過程中顏色不是變淺,而是變得更加暗沉。最開始的黃綠色、檸檬色一般代表著葡萄酒較年輕;金黃色、琥珀色甚至偏棕色,則代表葡萄酒已有一定的酒齡。

活學活用階段來了,你猜對了嗎?

(1)1999 年中級莊

葡萄酒顏色判斷年份

距今18年,典型的老酒了。雖然喝起來并沒有顯得老態龍鐘,但是顏色早就出賣了它的年齡。如果你喝過年輕的波爾多酒,很容易發現這款酒的中心顏色明顯比印象中的要淺些,而且整體偏棕色;再仔細觀察,邊緣還可以看到較寬的磚紅色調,水色邊緣也更寬。

(2)2014 年阿瑪羅尼

葡萄酒顏色判斷年份

這杯酒看起來顏色更明亮,更偏紅色系,而非棕色調,相對自然更年輕。而且,這杯酒的中間色帶相對較寬,邊緣色帶相對較窄,而邊緣略偏磚紅而非紫紅也體現了它不是最新年份的葡萄酒,但還是判斷得出不至于是 1999 年如此老的年份。

凡事皆有例外

葡萄酒的顏色除了受酒齡影響外,還有其它許多影響因素。

首先,你得排除葡萄酒被過度氧化和變質壞掉的可能。這個時候即使是年輕葡萄酒也不能呈現鮮亮的紫紅色,反而看起來暗淡無光,有的甚至看起來像中藥一樣,就像這個?

排除葡萄酒變質的可能后,即使是對于一款正常的葡萄酒,以上規則也不是完全適用的。因為有的葡萄品種本身顏色就不深,如黑皮諾(Pinot Noir)、內比奧羅(Nebbiolo)和歌海娜(Grenache)等。對于這類葡萄酒,結合品種再來判斷年份往往會更加靠譜。

可見,即使是正常葡萄酒,判斷年份時也不能單憑顏色,還得結合品種、葡萄酒類型甚至是口感風味等。如果要想進階判斷出具體年份,那就需要豐富的品酒經驗和閱歷了。

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