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什么是葡萄酒的復雜性?如何品鑒葡萄酒中的復雜性?

2019-04-16 11:11:03 來源:好酒招商網

在品鑒葡萄酒的時候,往往要考慮到一個非常重要的、不容忽視的因素,那就是葡萄酒的復雜性(Complexity)。復雜性不是說一款酒很難懂,而是這款酒給我們帶來的感官體驗很豐富、很有趣,這是好酒的必備因素。那么,怎樣理解一款酒的復雜性呢?我們又該怎樣去品鑒葡萄酒的復雜性?

葡萄酒

1、什么是葡萄酒的復雜性?

葡萄酒的復雜性太抽象了,我們可以打個比方來幫助理解這個術語。想象一下你要做一盤新鮮爽口的沙拉,把切成片的西紅柿放進盤子里,嘗一下,口感太單調了!接著把切成細絲的生洋蔥放進去,有 2 種味道了。然后把切成丁的紅辣椒放進去,又多了 1 種味道,辣味中帶點灼燒感。最后加上酸橙汁、香菜葉和甜椒,這盤沙拉就有 6 種口味了。把所有的材料攪拌均勻,這 6 種風味之間還會相互作用,形成新的、難以預料的味道,這盤沙拉也就具備了復雜性。

葡萄酒也是如此。如果一款葡萄酒只有簡單直接的果味,口感單調不說,喝一口就能把這酒看個明明白白,讓人喪失了品鑒葡萄酒的樂趣和興趣。但是如果一款酒有許多不同的風味,除了果味,還有鮮味、泥土味、礦物質味和香料味,就能激發我們的品酒興趣,誘使我們一口接一口地喝下去。葡萄酒的香氣和風味隨著每一次的嗅聞和品嘗一層層鋪展開來,這些豐富而微妙的香氣和風味總是出乎我們的意料,也讓我們感到滿足,這才是品鑒一款葡萄酒的樂趣所在,也是葡萄酒復雜性的魅力之處。

2、哪些情況下葡萄酒會有復雜性?

一般情況下,我們很少能在批量生產的、價格低廉的葡萄酒中找到復雜性,多數是在產量稀少的酒莊優秀酒款中才能找到這種特征。葡萄酒的復雜性來自許多方面。

(1)優秀的風土條件

優秀的風土條件

在優秀的風土條件下,葡萄才能發展出更多的風味物質,且在糖分、酸度、單寧上達到平衡。例如在產區氣候、溫度、光照相似的條件下,較貧瘠的土壤有利于葡萄樹的深扎根,發展出更多的風味物質。如果土壤中含有石灰巖、花崗巖、燧石、貝殼類化石等,還能讓葡萄擁有特殊風味,釀出的酒帶有石墨、粉筆灰、打火石、石頭等礦物質味。

(2)釀造工藝帶來的風味

有時候葡萄酒中所含有的許多香氣并不是來源于葡萄本身,而是因為釀酒過程中如藝術般神奇的釀造工藝。如,經過橡木桶陳釀的葡萄酒會產生太妃糖、無花果、堅果(榛子、杏仁、核桃)和咖啡的香味;混釀不同的葡萄品種不僅可以取長補短,釀造出平衡性更好的葡萄酒,不同葡萄品種本身的香氣和風味也可以相互疊加;酒泥陳釀(發酵過程中死掉的酵母隨著葡萄酒一起陳釀)則能給葡萄酒帶來咸鮮味以及烤面包、奶油的香氣。這些釀造工藝都能使葡萄酒得復雜性更好,但也不是隨便亂用,具體還跟酒莊對葡萄酒風格的預期和葡萄的品質有關。

(3)陳年帶來的香氣

世界上大部分葡萄酒都不能陳年,但有些結構良好的葡萄酒卻擁有不小的陳年潛力。在葡萄酒陳年的過程中,一些化合物分子會被打破,形成新的化合物分子,所以必定會帶來一些新的風味和香氣。雖然在陳年的過程中果香會逐漸減少甚至消失,但有些品質特別優秀的葡萄酒仍會殘留一些細致微妙的果香,再加上因陳年產生的香料、煮熟水果、濕樹葉、蘑菇、皮革等香氣,無疑會更加迷人。

3、如何品鑒葡萄酒中的復雜性?

品鑒葡萄酒

每個人對各種香氣和味道的敏感度都是不同的,為了感受葡萄酒中那層層疊加的復雜風味,注意力必須高度集中。手執一杯葡萄酒,搖杯,讓其釋放出香氣,然后將鼻子靠近酒杯,深呼吸。一開始的時候不要試圖去識別這些香氣,只需感受其多樣性,到底是簡單還是復雜的?然后,小呷一口,讓酒在口中充分接觸每個味蕾,再次確認其復雜程度。吞下酒液后還可以動動嘴巴咀嚼一番,殘留的酒液或許會展現出新的風味。經過幾番如此反復的訓練,在你的腦海中就會形成一個對復雜度衡量的標準了。盡管不是所有的酒都能稱得上是復雜的,但一旦你感受到了,那就表明你已經知道什么是復雜性了。

另外值得一提的是,因為每個人對香氣和味道的敏感度都不同,一些品酒筆記上列舉的香氣和風味或許僅僅只是葡萄酒風味的一部分而已。所以那些描述香氣和風味的語言不是最重要的,直接描述葡萄酒復雜性的語言倒是可以關注的重點。可以用來描述葡萄酒復雜性的詞語包括沉悶的 ( Dull/Dumb ) 、簡單的 ( Simple/Straightforward ) 、清晰的(Defined)、有層次的(Layered)、細致入微的(Nuanced)和復雜的(Complex)。

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