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一文搞懂日本水楢桶威士忌,它貴它有理!

2019-05-03 08:41:38 來源:好酒招商網

一聽到威士忌,首先聯想到的通常是西方洋酒。但近些年不少入坑久的玩家卻迷戀上一種“東方禪味”的威士忌。相比常見的花果香、泥煤味、香草味等,這種威士忌隱隱透出一種檀香的氣息,這種氣息源于其獨特的橡木桶——水楢桶(Mizunara)。用這種桶陳年的威士忌正逐漸受到追捧,價格也高居不下。它到底有什么魅力呢?

水楢桶威士忌

1、水楢是什么?

水楢(yóu)是橡木的一種,蒙古櫟(Quercus mongolica)的分支,屬于溫帶落葉闊葉林。高的能長到 35 米,綠色的葉子邊緣呈鋸齒狀。5-6 月開花,秋天果實成熟。水楢偏向喜涼,有極強的生存能力, 可抵御零下 60 度的嚴寒天氣并且茁壯成長。一棵水楢樹長成可用之材需要 170 年或更久。這種橡木富含香蘭素(酚類物質),含水量高故名為水楢。

水楢主要生長于日本北海道、千島群島同庫頁島一帶。此外,中國東北、蒙古和俄羅斯也能看到其蹤影。水楢生長特征類似于英國橡木,相比于美國橡木更為彎曲而且有很多節點。水楢木含水量高、孔隙較大,但質地堅硬、厚重,是制造家具是一種理想材料,常用于制作高級家私。

2、為什么用水楢做橡木桶陳年威士忌?

其實一開始會想到使用水楢木確是被逼無奈,這還要追憶到二戰期間。那時候日本作為主戰國,到處發起戰爭,因此被各國實行經濟封鎖,無法進口美國、歐洲的橡木桶。于是日本只好在國內尋找合適的木材,并最終找到了北海道的水楢。

由于水楢香氣過于強烈,甚至蓋過了酒液本身的味道,當時這種橡木并不受待見,因而也不盛行使用。所以二戰一結束,酒廠就又恢復使用進口的波本桶(Bourbon)、雪莉桶(Sherry)來陳年威士忌了。

再后來,隨著陳年時間的拉長,有人發現在水楢桶陳年超過 20 年時會發展出一種類似沉香、檀香和伽羅熏香的香味,被人們稱為“東方禪味”。由此,水楢桶才慢慢被更多人接受并流行起來。

3、水楢桶有什么特點?

水楢桶威士忌

堅硬耐用

水楢木質地較為堅硬,不易破裂。

密封性差

相較于美國橡木與歐洲橡木,水楢木的含水量偏高、孔隙較大、水密性低,熟成威士忌時酒液泄露、揮發率較高。

香氣強烈而特別

水楢木香氣較其他橡木更為強烈。根據研究,水楢桶陳年的威士忌初期發展和波本桶相差不大,但 20 年后酒液會呈現出特殊的如沉香、伽羅熏香、檀香等香氣。這種香氣容易讓人聯想起森林之中神圣的寺廟,清新又帶有禪意,升華出一種莊嚴的感覺。

4、那些用水楢桶陳年的威士忌代表

2014 年山崎水楢桶單一麥芽威士忌

Yamazaki Mizunara 2014

水楢桶威士忌

水楢桶最早在 1930 年代由三得利(Suntory)應用于威士忌陳年。創立于 1899 年的日本三得利株式會社,早在 1929 年就開始威士忌的銷售,開拓了日本洋酒文化之先河。現在三得利旗下這些大名鼎鼎的威士忌,背后都少不了水楢桶的功勞。2016 版《威士忌圣經》將其旗下的 2014 年山崎水楢桶評為年度最佳威士忌第 5 名。

這款威士忌是為紀念 1984 年第 1 款山崎單一麥芽誕生 30 周年而釀,由 100% 水楢桶熟化而成,采用非冷凝過濾,以 48%ABV 酒精度裝瓶。一共只生產了 1,600 瓶,而且只在日本發售。目前 WS 上國際稅前均價達人民幣 22,9677 元/瓶,1 瓶 700ml。

厚岸第 3 版水楢桶單一麥芽威士忌

Akkeshi New Born Foundations 3

厚岸酒廠是《日本威士忌全書》——“史上第一本日威專書”收錄的 21 個經典日威品牌之一。這個新興酒廠 2016 年年底才開始運營,但地理位置優越:北海道厚岸鎮,靠海、濕地環繞、泥煤豐富、水楢桶資源豐富,立志于生產 100% 的高品質日本威士忌,即使用日本的大麥、日本的泥煤、日本的水源和日本的橡木桶來釀造純日本威士忌。

這款威士忌也是 100% 日本水楢桶熟化而成,酒精度高達 55%,攜帶更多芳香物質。厚岸鎮夏季氣溫很少超過 25℃,冬天氣溫輕易就超過零下 20℃,巨大的溫差可以加速威士忌熟成。這款酒價格相對低一些,國內也有售。

5、水楢桶威士忌為什么那么貴?

一個波本桶一般 120 美元,雪莉桶 700 美元左右,水楢桶卻高達 5,000 美元,并且還經常有價無市,所以水楢桶威士忌比普通威士忌普遍高出許多。水楢桶威士忌這么貴確實是由諸多原因導致的:

(1)物以稀為貴——水楢原材料少

雖然水楢分布在不少地方,但總量稀少

日本嚴格限制砍伐 80 年以下樹齡的水楢

水楢生長周期很長,適合用于制作橡木桶的得 170 年以上

制桶需要相對筆直的木料

長出來久,要求高,總量又少,三得利 1 年也就只能產出 100 個水楢桶。

(2)制桶難度大

水楢木不按套路生長,歪歪扭扭,節點多,要制作成桶就比一般橡木多費功夫;木材空隙還大,容易滲漏,因此對制桶工藝要求很高,加工起來非常困難。在日本,具有制作水楢桶能力的酒廠屈指可數,使得水楢桶經常一桶難求。

(3)風味獨特,無可取代

水楢木因富含內脂,能夠呈現以上提到的各種東方木質香料的味道,具有獨特、淡雅而迷人的東方氣息。這是其他橡木所無法帶來的。

(4)各路人民幣玩家追捧

由于烈酒界大佬們的追捧,近些年,水楢桶已享譽全球,它已經不再是日本專屬,一些非日本酒廠開始使用這一珍稀橡木進行威士忌陳年。

2016年,美國班布里奇蒸餾者組織(Bainbridge Organic Distillers)推出一款班布里奇“閻羅王”水楢威士忌(Bainbridge Yama Mizunara Cask Whiskey)成為世界首款非日本地區使用全新水楢桶陳年的威士忌。

艾雷島(Islay)波摩(Bowmore)酒廠推出一款波摩水楢桶過桶(Bowmore Mizunara Cask Finish)成為首支蘇格蘭威士忌使用日產水楢桶“過桶”的酒款。

法國蒙特茹(Monteru)公司甚至推出了一款過水楢桶白蘭地(Monteru Brandy Mizunara)。

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