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干邑、白蘭地和葡萄酒有什么區別?

2019-06-01 15:22:22 來源:好酒招商網

干邑(Cognac)、白蘭地(Brandy)和葡萄酒(Wine)是酒友們經常接觸到的酒精飲料,這三者名字看似八竿子打不著,其實卻有著千絲萬縷的關系。然而,不少新手總是分不清這三者的關系。那么干邑和白蘭地到底是什么關系?它是不是葡萄酒的一種呢?還有干邑中常說的“生命之水”(eau-de-vie)又是什么呢?

干邑

1、不是所有白蘭地都叫干邑

對于許多外行人來說,干邑和白蘭地幾乎是劃等號的。在了解這兩者的區別之前,我們先來看看白蘭地的定義。

事實上,白蘭地是一種可以采用包括葡萄在內的任何可以發酵的水果(甚至果渣)釀造并蒸餾而來的蒸餾酒,常見的白蘭地有:干邑、雅文邑(Armagnac)、蘋果白蘭地和櫻桃白蘭地等。

而干邑卻有著嚴格的生產法規。要想成為干邑就必須來自法國干邑產區,必須采用法定葡萄釀造,并在銅制壺式蒸餾器中進行兩次蒸餾,再在法國橡木桶中進行為期 2 年或以上的陳釀,同時遵循其它相應生產法規,這樣得到的白蘭地才能被稱作干邑。

換句話說,干邑也只不過是眾多白蘭地的一種,但也是白蘭地中最知名的一種。

2、干邑采用葡萄釀成,但并不是葡萄酒

葡萄酒

干邑產自法國這個葡萄酒大國,加上也是由葡萄生產而來,于是總有人將其劃入葡萄酒之列。事實上,葡萄酒是一種典型的發酵酒,而干邑則屬于蒸餾酒。因此很顯然,這兩者并沒有包含關系。那么干邑和葡萄酒到底有什么關系呢?

其實,生產商會先將用于釀造干邑的葡萄制成基酒,這個基酒和葡萄酒沒有本質上的區別。所以干邑的前身勉強可以說是葡萄酒,但這兩者還是有著很大區別的。因為接下來的釀制工藝正是干邑區別于葡萄酒最重要的一點,發酵完成后,干邑的基酒往往會在銅制壺式蒸餾器中進行二次蒸餾。經過反復多次蒸餾后可以產生更多的酒類芳香物質,而且得到的干邑酒精度會明顯高于葡萄酒(最后裝瓶時,干邑酒精度一般可達到 40%)。隨后,干邑會置于橡木桶中進行為期 2 年或以上的陳釀。雖然有些葡萄酒也會進行橡木桶陳釀,但葡萄酒往往還有來自原料和發酵過程產生的一些香味物質,而干邑的風味大多來自橡木桶,因此這個過程對于干邑來說極其重要。

可見,干邑雖然也由葡萄生產而來,但卻和葡萄酒有著非常明顯的差別。

3、常說的“生命之水”是什么意思?

說到干邑,人們總不忘提起生命之水這一說法。那么“生命之水”到底是什么意思呢?

事實上,在干邑制作過程中的第一道工序就是把葡萄汁發酵成基酒,經過二次蒸餾后,得到的液體就是無色透明的生命之水。也就是說,生命之水一般未經橡木桶陳釀,而且未經稀釋,因而酒精度可達 70%。在接下來的陳釀過程中,生命之水與橡木桶風味不斷融合,口味也變得更加醇和,這時候調配師就會選取不同來源的生命之水進行調配,以得到口感和諧美味的干邑。

4、干邑是如何興起并逐漸走向世界的?

既然干邑和白蘭地、葡萄酒都有不同之處,那這種酒究竟是何時興起,又如何風靡世界的呢?

(1)傳說

相傳,干邑的二次蒸餾工藝是由一位生活在干邑地區的雅克(Jacques de la Croix-Maron)騎士發明。據說在某天晚上,他夢見撒旦要把他煮了然后將他的靈魂帶走。然而煮完一次后還是沒有成功,于是他決定再試一次。正在這時候,雅克醒過來了,受此啟發,他想著如果將基酒蒸餾兩次一定可以便得到了口感更好的美酒,同時還可以區別于其它酒類。于是,干邑的二次蒸餾工藝誕生。

(2)17 世紀

事實上,干邑釀造正式興起于 17 世紀。由于在航運過程中,它比葡萄酒更加耐存,而且濃度更高,所占容量少,使得航運花費更便宜,因此干邑更多地被運往各地。后來,人們還驚奇地發現,原本是為了方便運輸而將干邑置于橡木桶中,但由于長時間受橡木桶的影響,干邑的風味得到了改善,甚至可以直接飲用,于是人們逐漸喜歡上了這種酒精飲料,隨后干邑便逐漸流行開來。

(3)18 世紀

自 17 世紀末期開始,干邑市場逐漸成形,尤其是 18 世紀初期。為了滿足市場需求,干邑生產公司逐漸在干邑產區的一些主要村鎮成立,有一些時至今日依然存在。例如,著名的馬爹利(Martell)就創建于 1715 年,人頭馬(Remy Martin)為 1724 年等。當時的商人中很多來自不列顛群島,他們到處從酒農手中收集生命之水,然后將其售至北歐國家,并和荷蘭、英格蘭等國的買家建立了長期的合作關系。后來,干邑市場逐漸擴大,來自美洲和遠東地區的消費者也開始對干邑產生了興趣。

干邑

(4)19 世紀

到了 19 世紀,干邑對外運輸達到了真正意義上的高峰,從 1799 年的 360 萬升發展至 1879 年的 4,780 萬升。為了進行品牌宣傳,自 19 世紀中期開始,許多貿易公司開始將干邑裝瓶(而不是置于橡木桶)運輸。這種新的商業模式很快就催生了玻璃制作、橡木塞生產以及印刷等行業的繁榮,可見干邑的市場潛力不可估量。隨后,葡萄園面積達到高峰期,接近 28 萬公頃。隨后的 1875 年,葡萄根瘤蚜蟲在干邑產區蔓延,摧毀了大部分的葡萄園。到 1893 年時,僅有 4 萬公頃的葡萄園免遭此難。在 1888 年,葡萄栽培委員會正式成立,并致力于產區經濟和聲譽的重建。

(5)20 世紀

到了 20 世紀,干邑葡萄園逐漸嫁接了來自美國的砧木,以抵抗根瘤蚜蟲的襲擊。一些傳統品種由于無法成功嫁接,而逐漸被白玉霓(Ugni Blanc)取代。1909 年 5 月 1 日,政府正式劃定地理生產區域;936 年,干邑正式成為了一個 AOC 產區。在二次世界大戰期間,為了保護干邑市場,葡萄酒和干邑分銷局成立;隨后的 1948 年,該機構被法國干邑行業管理局(Bureau National Interprofessionnel du Cognac,簡稱 BNIC)取代。隨后,和干邑相關的法規都致力于保護干邑這一產品,干邑也逐漸被世界各地的人們熟知,干邑產區也從此成為了世界級美酒圣地。

(6)21 世紀

每年,法國約有 90% 的干邑用于出口,目前已經出口至全球 160 多個國家。不管人們以怎樣的方式消費干邑,總之,從亞洲到美國到歐洲,干邑早就成了高品質的代名詞,同時也成為了法國以及法式生活方式的代名詞。像其它所有奢侈品一樣,干邑的成功是基于國際市場的,這也正是所有生產商致力于維護干邑的名聲、獨特性和真實性,同時保證源源不斷地出產好酒的重要原因。

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