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如何從外觀判斷一款葡萄酒的好壞?

2019-06-14 11:47:46 來源:好酒招商網

朋友從國外帶回來一瓶酒,還沒打開前,大家看到這款酒酒標和膠帽做工都比較精致,再看看酒標,都說這瓶酒好。很多酒友肯定會有疑問,這酒沒喝,怎么能判斷這個酒不錯呢?這里面是不是暗含很多玄機和小秘密啊?我們是不是也能學會這個技能呢?

其實秘密很簡單,一看酒標,二看獲獎情況,三看瓶身。

1看酒標

葡萄酒酒標的信息涵蓋量最多,基本上通過酒標,就能大致判斷這個酒的好壞。通過酒標,你能知道這款酒的名字、產地、年份、釀造品種和級別等。通過這些基本信息,就能大致判斷這款酒處于一個什么位置,品質好還是壞。接下來就按照市面上主要葡萄酒國家來一一講解。

(1)法國

法國葡萄酒的歷史極其悠久,擁有非常規范的葡萄酒認證體系,酒標標注的信息也非常完整。酒標能透露酒莊信息、級別、灌裝地點和年份等信息。判斷法國酒品質好壞,首先看級別、再看產地、酒莊、年份和裝瓶信息等,結合這些信息就能綜合判斷出葡萄酒的好壞。

看葡萄酒的分級:總體上法國葡萄酒的品質隨著級別的提高而越好。

看葡萄酒的分級

法國葡萄酒的級別由低到高依次為 VDF、IGP 和 AOC,在 VDF 級別下面還有一個 VCE(歐盟酒)這個級別。最高等級 AOC 可劃分為不同等級,下圖以波爾多為例,一般來說,一級莊的品質最高。

法國葡萄酒的級別

看產地判斷:產地標注的越小,品質相對應也越高。一般村級莊葡萄酒品質高于地區級,地區級葡萄酒品質高于大區級。如同樣是 AOC 級別,但標注的產地分別是波爾多(Bordeaux)、梅多克(Medoc)和波亞克(Pauillac),那村莊級波亞克葡萄酒品質最高,而大區級波爾多葡萄酒品質最一般。

看葡萄酒的年份:葡萄酒品質三分靠工藝,七分靠原料。每年的氣候、光照和降雨等都會對葡萄品質有很大影響,因此年份的好壞直接關系到葡萄酒的品質,尤其對一款精品葡萄酒影響更大。如波爾多好年份有 2010、2009、2005、2000、1996、1990 和 1982 年等。一瓶 2010 年的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)葡萄酒會比 2011 年的拉菲古堡葡萄酒品質更加上乘。

看酒莊是否標有“Chateau”:一般標注“Chateau”會更加可靠。如果幾款酒級別和產地都一樣,要看酒莊名稱前是否標有“Chateau”,一般標有“Chateau”說明這款酒是有自己的葡萄園和釀酒操作間等,而未標任何酒莊的代稱,說明這酒可能來自于大酒商四處收購葡萄釀造而成,所以一般標有“Chateau”葡萄酒品質會更有保證。

看是否標有“酒莊裝瓶(Mis En Bouteille Au Chateau)”:“酒莊裝瓶”說明葡萄酒釀造陳釀后,就在酒莊裝瓶了。而非酒莊裝瓶,一般需要把酒運輸到有灌裝線條件的地方灌裝,在運輸過程中會增加葡萄酒損壞的危險,因此,標有“酒莊裝瓶”會更加可靠。

(2)意大利

意大利有幾千種葡萄品種,有難懂的意大利文,是世界上最難搞懂的葡萄酒國家之一。意大利葡萄酒有非常規范的產地分級系統,等級制度非常明顯。酒標上會標注級別、酒莊名稱、產地和年份等信息。

看葡萄酒的級別:意大利葡萄酒的級別由低到高依次分為 VDT、IGT、DOC 和 DOCG,DOCG 級別最高,其相應的葡萄酒品質也更優良,通常貼有類似封條的標示帶。但有些托斯卡納(Tuscany)酒莊不喜歡限制于法律的約束,追求創新,釀造很多葡萄酒品質要高于 DOC 和 DOCG,但只標注 IGT,因此也得名“超級托斯卡納”。總體上而言,一般級別越高,葡萄酒相對應的品質越高。

葡萄酒的級別

看葡萄酒產地:意大利的知名產地有巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、基安蒂(Chianti)、蒙塔希諾(Montalcino)、蒙特布查諾(Montepulciano)和瓦波利切拉(Valpolicella),來自于這些產地的葡萄酒,品質均不差。

葡萄酒

(3)西班牙

西班牙是世界上葡萄種植面積最大的國度,有充足的陽光和自然條件,為葡萄的生長提供了良好的條件。但由于地域遼闊,出產的葡萄酒品質也參差不齊。判斷一款酒好快,主要從級別、橡木桶陳釀級別和產地判斷。

看葡萄酒分級:西班牙也有完整的分級系統,從低到高依次為 VDM、VC、VDLT、DO 和 DOC,一般總體上葡萄酒等級越高,品質越好。

葡萄酒分級

看陳釀時間:西班牙根據葡萄酒的陳釀時間由低到高依次分為新酒(Vino Joven)、陳釀(Crianza)、珍藏(Reserva)和特級珍藏(Gran Reserva)。一般標示珍藏(Reserva)和特級珍藏(Gran Reserva)的葡萄酒,品質一般不會太差。

看葡萄酒產地:一瓶西班牙葡萄酒來自里奧哈(Rioja),那這瓶酒一般不會差,因為里奧哈是西班牙最重要的 DOC 認證產地,風土非常好,非常適合葡萄的種植和生長。

(4)德國

德國有著極為難懂文字拼寫,這點在酒標上體現無疑,從而也使得德國葡萄酒的酒標比較難理解。但德國葡萄酒也有著嚴格的分級系統,總體上葡萄自然含糖量越高,葡萄酒的品質相對越好。

看葡萄酒等級:德國葡萄酒等級分為日常餐酒(Deutscher Tafelwein)、地區餐酒(Landwein)、高級葡萄酒(QbA)和優質高級葡萄酒(QmP),而優質高級葡萄酒又分為 6 大類,從低到高主要依次為:珍藏酒(Kabinett)、晚摘酒(Spatlese)、精選酒(Auslese)、逐粒精選酒(Beerenauslese,簡稱 BA)、逐粒枯萄精選酒(Trockenbeerenauslese,簡稱 TBA)和冰酒(Eiswein)。一般在精選酒級別以上的葡萄酒,品質均較高。

看葡萄酒等級

看有無 VDP 標示:如果德國瓶頸上有 VDP 雄鷹的標示,說明該葡萄酒品質優異。因為 VDP 僅有 200 多家酒莊,其入選要求遠高于德國官方法定標準。

(5)美國

美國是新世界葡萄酒的典范,自從 1976 巴黎審判打敗法國名莊后,改寫了新世界葡萄酒的歷程,掀起了新世界葡萄酒發展的高潮。美國也有著非常完整的分級制度 AVA,但不具備像歐洲老牌國家那樣一目了然的分級高低,但通過產地也能大致判斷葡萄酒的優劣。

看葡萄酒產地:一般美國葡萄酒標注的產地范圍越小,葡萄酒品質相對越高,如標注納帕(Napa Valley)和索諾瑪郡(Sonoma County)等,說明葡萄酒品質均有保證。如果標注的產地更小,如盧瑟福(Rutherford)鹿躍區(Stags Leap District)和卡尼羅斯(Los Carneros)等,說明葡萄酒品質更優異。

(6)澳洲

澳洲是目前中國市場上銷量最高的新世界葡萄酒產國,幾乎每年銷量呈遞增狀態。澳洲酒熱情奔放及果香濃郁,非常受中國消費者喜愛,其中尤以奔富(Penfolds)系列最受歡迎。澳洲酒沒有嚴格的分級系統,但依據一些經典小產區及知名酒莊,還是能判斷葡萄酒的好壞。

看葡萄酒的產地:澳洲葡萄酒酒標上標有巴羅薩谷(Barossa Valley)、庫拉瓦拉(Coonawarra)、麥克拉倫谷(Mclaren Valley)、阿得萊德山(Adelaide Hill)、克萊爾谷(Clare Valley)、伊頓谷(Eden Valley)、雅拉谷(Yarra Valley)、獵人谷(Hunter Valley)及瑪格麗特河(Margaret River)產地,說明此酒品質一般不會差。

看葡萄酒的酒莊:蘭頓分級(Langton’s Classification)是澳洲精品葡萄酒的權威榜單,一般入選該榜單的酒莊酒款都是澳洲酒的標桿,同時這些澳洲酒的酒莊也是澳洲的翹楚。來自這些酒莊的酒款一般品質上都有保證,這些酒莊包括:奔富酒莊、庫倫酒莊(Cullen)、格羅斯酒莊(Grosset)、翰斯科酒莊(Henschke)和戀木酒莊(Brokenwood)等。

(7)智利

智利葡萄酒價格非常的親民,口感也較好,越來越受大眾消費者的喜愛。智利葡萄酒也沒有完整的分級制度,但通常經過橡木桶的葡萄酒在酒標上會有標示,以此可以判斷葡萄酒的好壞。

看橡木桶陳釀時間:一般標有珍藏(Reserva)和特級珍藏(Gran Reserva)的葡萄酒,其品質相對更加優異,口感也更上乘。

2看獲獎情況

除了酒標外,我們想判斷一款葡萄酒的好壞,也可以參考是否獲得國際葡萄酒大賽的獎項。

全球各個葡萄酒大賽都匯集多個知名評委,用公正公平的方式選出優異的葡萄酒,具有非高的權威性。國際葡萄酒大賽既為酒商們提供了一個極好的推廣平臺,同時也為葡萄酒消費者提供了購酒參考。如果葡萄酒獲得以下大賽的金獎,品質一般都非常優異。

(1)國際葡萄酒暨烈酒大賽(International Wine & Spirits Competition,簡稱 IWSC):是業界公認的全球頂級葡萄酒競賽,也是全球最盛大、最尊貴的醇酒美食盛宴。每年舉辦一次,每年都有來自世界 80 多個國家的酒品參賽。從某種程度來說,這一獎項可以算是行業的最高殊榮,是全球最有聲望的葡萄酒和烈酒競賽。

(2)布魯塞爾國際葡萄酒大賽(Concours Mondial de Bruxelles,簡稱 CMB):全世界最具權威的四大國際葡萄酒大賽之一,在世界葡萄酒界擁有廣泛的影響力。大賽評委由來自 40 多個國家的葡萄酒專家組成,只有 30% 的葡萄酒才能獲得獎項,而金獎酒款更是優中選優,具有極高的權威性。

(3)醇鑒葡萄酒國際大獎賽(Decanter World Wine Awards,簡稱 DWWA):極具世界影響力的國際性葡萄酒賽事,由世界知名葡萄酒雜志《醇鑒》(Decanter)組織舉辦。該賽事始于 2004 年,自創立之日起,該賽事一直是歐洲最杰出的葡萄酒競賽之一。

(4)國際葡萄酒挑戰賽(International Wine Challenge,簡稱 IWC):世界上極具影響力的葡萄酒業競賽,每年舉辦一次。每年參賽的酒款近萬種,由 300 多名評審,經過 3 輪的評比,歷經達 2 周多的時間,評比出獲得金、銀、銅獎的葡萄酒。

(5)布萊堡國際葡萄酒挑戰大賽(Challenge International du Vin Blaye-bourg,簡稱 CIVB):全球持續時間最長的國際葡萄酒大賽之一,也是法國最大的國際性葡萄酒賽事。每年有近 40 個國家約 5,000 款葡萄酒參賽,最終獲獎的酒款只有 1,000 款左右。

(6)國際葡萄酒烈酒品評賽(Vinalies Internationales,簡稱 VI):一項全球重要的葡萄酒大賽,由世界葡萄酒大賽聯合會(VINOFED)、世界葡萄與葡萄酒組織(OIV)和國際釀酒師聯盟(UIOE)聯合舉辦的大賽,具有非常高的權威性。

(7)巴黎農業大賽(Concours General Agricole Paris,簡稱 CGAP):由法國農業部、食品部和漁業部聯合舉辦的官方賽事,是世界農產品最高級別大賽之一,葡萄酒評比是該賽事的重要組成部分。因該比賽完全置于國家監管之下,因此具有極高的公平性和權威性,其公正性和嚴格性也得到了世界的認同和尊敬。

(8)馬貢大賽(Concours des Grands Vins de France de Macon,簡稱 CGVFM):同巴黎農業大賽一樣,也是法國著名的葡萄酒大賽之一,歷史悠久,聲名遠播。

(9)波爾多-阿基坦葡萄酒大賽(Concours de Bordeaux-vin d'Aquitaine,簡稱 CDB):由法國農業部(French Ministry of Agriculture)和紀隆德省農業廳(Chambre d'Agriculture)主辦,是葡萄酒界專業人士不容錯過的一場盛會,同時它也是法國眾多葡萄酒競賽中“最具有價值”的競賽之一。

3看瓶身

在看完酒標和獲獎情況后,基本可以大致判斷葡萄酒的好壞,而這時查看瓶身,可以輔助觀察和推斷葡萄酒好壞。如果只是僅僅看瓶身,從而判斷葡萄酒好壞,這是不太科學的,也相對比較片面,容易造成買到差酒的可能性。

(1)瓶底深淺

瓶底最大的作用是積存酒內的沉淀物。這一點對早期葡萄酒生產中沒有低溫結晶技術的酒農們來說至關重要。一般來說,越需要長時間貯存的葡萄酒,凹凸越深。因此,根據以凹槽的深淺區別酒是早期習慣。但如果是單單依靠瓶底深淺判斷葡萄酒好壞,還是相對不太客觀。如果依酒標和獲獎情況判斷是一款不錯的酒,那瓶底深,說明此酒相對陳年時間會較長,間接判斷是一款不錯的葡萄酒。

(2)瓶身重量

以法國為例,以前通常普通餐酒瓶的重量約為 400g,波爾多 AOC 的瓶重在 550g 以上,而羅曼尼康帝(La Romanee-Conti)瓶身在 900g 左右。因為普通餐酒一般很快就被喝掉,所以瓶子要求不高,而高級葡萄酒則多要陳年,如果瓶子太輕太薄就會容易破碎。但隨著科技的發展和環保意識的提高,葡萄酒瓶身的重量與品質好壞之間沒有對等關系。但依酒標和獲獎情況看出酒品質不錯的前提下,葡萄酒瓶身越重,說明酒的品質更加有保證。

(3)蠟帽

用蠟封瓶是一種傳統的葡萄酒封瓶方式。以前,沒有熱縮帽和錫帽,為了更有效地阻止空氣與葡萄酒液的接觸,降低葡萄酒氧化的速度,葡萄酒生產商經常在用軟木塞封瓶后,會在瓶口處打上一層蠟。現在,隨著科學技術的發展,傳統的用蠟封瓶方式已經比較少見了。如今采用蠟封方式往往是針對陳年潛力非常強的葡萄酒,或者希望可以保持到更久遠年代的葡萄酒。對于日常消費的葡萄酒來說,蠟封根本沒有必要。

雖然蠟封葡萄酒只對那些陳年潛力強的葡萄酒才有一定的作用,現在用蠟密封葡萄酒也并不常見,因此,依酒標和獲獎情況判斷出酒品質不錯的前提下,使用蠟帽會更能突顯葡萄酒品質。

但有的葡萄酒生產商為了向消費者展現手工釀制葡萄酒的復古風格,讓消費者體驗葡萄酒的傳統,或者單純地想在包裝上吸引消費者,也會使用蠟封。如果僅僅依靠蠟帽判斷葡萄酒好壞,就容易掉進葡萄酒生產商 “OEM 的陷阱中”。

(4)膠帽刻有酒莊名稱或簡寫

一般 OEM 或普通的餐酒常采用通用的膠帽,上面沒有刻有酒莊的名稱或簡寫,而有名望的酒莊通常會在自己生產的葡萄酒膠帽上刻有酒莊名稱,從而在某種程度上印有酒莊名稱或簡寫的葡萄酒品質更有保證。

綜上所述,雖然葡萄酒的好壞,我們依據酒標、獲獎情況及瓶身可以大致判斷葡萄酒的好壞,但由于儲藏環境等因素影響葡萄酒的口感,因此,要真正意義上判斷一款酒好壞,還要親自品嘗才能判斷。

(文章來源:酒百科)

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