Hi,歡迎來到好酒招商網
酒網精選
企業推薦
產品推薦
當前位置:好酒招商網 > 好酒資訊 > 酒文化 > 威士忌日是哪一天你知道嗎?那些關于威士忌的小知識!

威士忌日是哪一天你知道嗎?那些關于威士忌的小知識!

2019-06-15 11:52:58 來源:好酒招商網

2012 年,一位來自蘇格蘭的在校大學生布萊爾?鮑曼(Blair Bowman)提出:既然別的酒類都有自己的節日,為何風靡全球的威士忌卻沒有呢?為此,他特地創辦了一個世界威士忌日(World Whisky Day)。

慢慢地,在這一天慶祝節日并喝威士忌的人越來越多。到了 2014 年,該節日最終被蘇格蘭議會確立下來,于是每年 5 月的第 3 個星期六(今年為 5 月 18 日)便是全球一同歡慶的世界威士忌日。

威士忌日

1、威士忌:英國人眼中的生命之水

在英國人眼中,威士忌是不可或缺的“生命之水”,這種說法源自威士忌的蓋爾語uisce beatha(意為 Water of Life)。實際上,蒸餾技術首次在愛爾蘭和蘇格蘭出現大約是在 15 世紀,愛爾蘭關于威士忌最早的文字記錄可追溯至 1405 年;而在蘇格蘭,最早且有史可查的威士忌生產出現在 1494 年。1608 年,老什米爾蒸餾廠(Old Bushmills Distillery)成為了世界上首個獲得許可的威士忌酒廠。19 世紀 80 年代,法國白蘭地(Brandy)的生產受到了風靡歐洲的葡萄根瘤蚜蟲害的影響,威士忌隨之崛起成為了國際主流市場中的重要烈酒。

2、威士忌的原料是什么?

通常,威士忌指的是一種以谷物為原料進行發酵并蒸餾而來的烈酒,主要原料有大麥、玉米、黑麥和小麥。常說的麥芽威士忌(Malt Whisky)就是主要采用大麥生產而來;谷物威士忌(Grain Whisky)則指的是采用任意谷物原料制成的威士忌。此外,美國知名的波本威士忌(Bourbon Whiskey)就主要采用玉米制成;而黑麥威士忌(Rye Whisky)則在美國和加拿大比較常見。

3、威士忌的生命始于啤酒?

有人說,威士忌的生命從啤酒開始,這是怎么回事?威士忌到底是如何生產的呢?其實大體上,威士忌的生產主要可分為如下 7 個步驟:發芽、磨碎、發酵、蒸餾、陳釀、調配以及裝瓶。

(1)發芽、磨碎、發酵及蒸餾

和葡萄酒不一樣,威士忌的原料都是谷物,它們含有不可直接發酵的淀粉,因此在發酵前,需要先將淀粉轉化為液態的糖溶液。通常,谷物發芽后可將不溶淀粉轉化為可溶淀粉,完成發芽過程的谷物會被碾碎,與熱水混合后,通過酶的作用,可將淀粉轉化為糖,得到的糖溶液叫做麥芽汁(Wort),有時候也被稱作 Distiller's Beer(蒸餾師的啤酒),這個溶液是可用于發酵的。

除了啤酒需要加入啤酒花進行發酵外,威士忌之前的這些步驟和啤酒基本原理一致。直到進入蒸餾階段,啤酒和威士忌才有了本質上的區別。通過蒸餾,發酵完成后的液體會加工成烈酒。不過也正是如此,人們才認為威士忌是由不加酒花的啤酒蒸餾而來,也就是說威士忌的生命從啤酒開始,這就類似白蘭地的生命始于葡萄酒一樣。

(2)陳釀、調配及裝瓶

完成蒸餾后,威士忌一般會稀釋到一定濃度后再進行陳釀,陳釀過程一般在橡木桶中進行。值得一提的是,威士忌在裝瓶后就不會繼續發展了,因此酒中復雜的香氣和口感大約有 70% 是通過橡木桶陳釀獲得。此外,威士忌在未陳釀前,是完全清澈透明的。經過橡木桶陳釀后,威士忌的顏色和風味才有了一定的改變。完成陳釀后,部分廉價威士忌也會通過額外添加焦糖來著色(不會影響風味)。

在正式裝瓶前,生產商可以選擇是否進行調配,同時他們也可以選擇是否進一步稀釋酒液。如果不繼續稀釋,那么得到的就是原桶威士忌(Cask Strength,簡寫為 C/S,分類部分有具體介紹)。

威士忌日

4、威士忌常見分類

(1)按原料分類:麥芽威士忌 vs 谷物威士忌

麥芽威士忌:最常見的一種威士忌分類,它一般指的是以發芽大麥為原料生產而來的一類威士忌。如果采用黑麥生產,則應標為黑麥麥芽威士忌(Rye Malt Whisky)。麥芽威士忌不一定要像蘇格蘭一樣全部以大麥為原料,例如美國聯邦法在蒸餾烈酒標準中就規定麥芽威士忌中,原料不少于 51% 的發芽大麥即可。

谷物威士忌:從廣義上來說,除以發芽大麥為原料的威士忌外,谷物威士忌可以指其它任何谷物原料生產的威士忌,如黑麥、玉米和小麥等。在蘇格蘭,一些原料只含有少部分發芽大麥的威士忌也被稱作谷物威士忌。谷物威士忌在全球都有生產,美國和加拿大就以生產谷物威士忌為主。

(2)按調配方式分類:單一威士忌 vs 調和威士忌

單一威士忌(Single Whisky):指的是來自單一蒸餾廠的威士忌,單一威士忌可由同一蒸餾廠不同年齡的威士忌混合,在酒標上一般標有陳釀時間,如 10 年,這一般是指最年輕基酒的年齡。其中,單一威士忌又包括單一谷物威士忌和單一麥芽威士忌(即常說的單麥威士忌)。單一威士忌,尤其是單麥威士忌在蘇格蘭非常常見,這代表了一個蒸餾廠的風格。

調和威士忌(Blended Whisky):多由兩個及以上不同蒸餾廠的基酒調配而來,這能保證同一品牌在不同酒廠生產的威士忌的一致性,因此代表的是一個品牌的風格。調和威士忌可分為調和麥芽威士忌和調和谷物威士忌,還有一種特殊的調和威士忌是麥芽威士忌和谷物威士忌的混合,其目的是為了結合麥芽威士忌的濃郁感和谷物威士忌的輕柔優雅。

(3)原桶威士忌

原桶威士忌指的是不經稀釋,直接以橡木桶陳釀時的酒精度來裝瓶的威士忌,這意味著它的酒精度往往高于普通威士忌。通常,相對其它威士忌而言,這種威士忌產量較稀少,而且往往只有最好的威士忌才會以這種方式裝瓶,因此價格大多昂貴。

(4)單桶威士忌

單桶威士忌(Single Cask)指的是從單一酒桶中裝瓶而來的一批威士忌,通常酒標上會標明具體的酒桶及瓶數。即使是同一品牌生產,來自不同酒桶的單桶威士忌風格差異也會非常大。

(5)特殊的分類:Whisky 和 Whiskey

威士忌對應的英文有兩大廣泛使用的合法名稱,分別是 Whisky 和 Whiskey。其中,廣泛使用 Whisky 的有蘇格蘭、日本和加拿大;廣泛使用 Whiskey 的有愛爾蘭和美國。

識記小貼士:在上述 5 大主流威士忌產國中,國家(地區)名稱中不帶字母 e 的(如 Scotland、Japan 和 Canada)一般使用 Whisky(同樣不帶 e);而其它名字中帶有字母 e 的(如 Ir-e-land 和 Am-e-rica)常使用 Whiskey(同樣帶 e)。

5、全球 5 大主流威士忌

威士忌是全球最知名的烈酒之一,目前至少有 23 個國家在生產威士忌。其中,最大且最知名的威士忌產地主要為蘇格蘭、愛爾蘭、美國、日本和加拿大。

(1)蘇格蘭威士忌

蘇格蘭威士忌素有“英國國酒”的美譽,不過要想成為蘇格蘭威士忌就必須在蘇格蘭完成蒸餾,同時精餾度不得高于 94.8%,然后必須在橡木桶中進行 3 年以上的陳釀。一直以來,蘇格蘭威士忌都以發芽大麥為原料;18 世紀后期一些商業化運作的酒廠也開始采用小麥或黑麥作為原料。在分類上,蘇格蘭威士忌主要可以分為 5 大類,分別是單一麥芽威士忌,單一谷物威士忌,調和麥芽威士忌,調和谷物威士忌和調和威士忌。

近日,根據蘇格蘭威士忌協會(Scotch Whisky Association)表示:蘇格蘭威士忌出口量下降的趨勢有所減慢。在 2015 年,蘇格蘭威士忌的出口總額達到了 38.6 億英鎊,降幅從前一年的 7% 到了現在的 2.4%,形勢有望改善。按出口總額計,美國是蘇格蘭威士忌的最大出口市場,達 7.49 億英鎊。此外,在 2015 年,蘇格蘭威士忌的出口總量達 11.6 億瓶,這意味著每一秒都有 34 瓶威士忌從蘇格蘭運出。按出口總量計,法國是蘇格蘭散裝威士忌的最大市場。

(2)愛爾蘭威士忌

在過去很長一段時間里,愛爾蘭威士忌都是世界上最流行的一種威士忌。不過,在 19 世紀后期,愛爾蘭威士忌產業遭受重創。到了 20 世紀末,愛爾蘭威士忌出現了一定程度的復興。不過不同于蘇格蘭擁有上百家蒸餾廠,愛爾蘭威士忌酒廠數量屈指可數,目前大多數威士忌品牌在米德爾頓(Midleton)蒸餾廠生產。三次蒸餾工藝和不使用泥煤等特點,被視作愛爾蘭威士忌的經典生產。因此,愛爾蘭威士忌在口感上更加柔和,煙熏味也更淡。

(3)美國威士忌

美國最知名的威士忌當屬波本,它一般采用玉米(至少達 51%)等谷物混合制成。波本威士忌可以在美國任何地方生產,不過主要集中在肯塔基州(Kentucky)。這種威士忌對陳年時間沒有要求,不過在橡木桶的選擇上則規定必須使用全新且經碳烤的橡木桶;純波本威士忌(Straight Bourbon Whiskey)是個例外,它必須在橡木桶中陳釀 2 年以上,并且不能通過額外添加著色劑等來改變威士忌的顏色和風味。值得一提的是,田納西威士忌(Tennessee Whiskey)和波本基本一樣,唯一的區別在于田納西威士忌裝瓶前要用楓葉木碳進行過濾,這樣一來威士忌的口感更加順滑,還帶有細微的甜味和煙熏味。

(4)日本威士忌

1924 年,山崎(Yamazaki)成為了日本第一家商業化生產的酒廠。因此嚴格來說,日本威士忌的發展不足百年,但如今的它儼然成為了全球 5 大主流威士忌之一。尤其是在威士忌大師吉姆?莫瑞(Jim Murray)撰寫的《威士忌圣經 2015》(Whisky Bible)中,山崎雪利桶單麥威士忌(Yamazaki Sherry Cask Single Malt)竟打敗蘇格蘭,榮登 2015 年全球最佳威士忌寶座,更是轟動世界。可以說,如今的日本在威士忌界絕對堪稱一匹黑馬。它雖以蘇格蘭威士忌為血統,但通過充分發揮本土特色,如使用罕見的日式橡木桶進行陳釀等,使其威士忌擁有獨特的花香和香料味,這也正是日本威士忌后來居上的重要法寶之一。

(5)加拿大威士忌

加拿大威士忌大多以調和谷物威士忌為主,這其中一般會含有較大比例的玉米,整體風格則以簡單易飲、口感順滑著稱。幾百年前,加拿大蒸餾廠首次加入少量黑麥到威士忌中;而現在,盡管大多數時候加拿大威士忌中的黑麥含量不算多,但在加拿大人眼中,黑麥威士忌和加拿大威士忌已經成為了不可分割的整體。值得一提的是,在《威士忌圣經 2016》中,來自加拿大的皇冠極北黑麥威士忌(Crown Royal Nothern Harvest Rye,黑麥比例達 90%)還成為了全球最佳威士忌。

威士忌日

6、威士忌酒杯的選擇

威士忌在酒杯的選擇上主要需要考慮三個因素,一個是杯口邊緣,這關系到酒液入口時的直接體驗;第二個是杯口開放程度,內收杯型往往更利于聚攏香氣且更易感受到香氣的濃郁度和沖擊力,開放型意味著香氣不會完全聚集在杯口,因此弱化了香氣的沖擊力,但更易感受到香氣的發展變化;此外,杯肚橫截面的大小也關系到酒液與空氣的接觸面積,從而決定了酒液香氣的釋放速度和氧化速度。

常見的威士忌杯有格蘭凱恩杯(Glencairn Glass)、郁金香聞香杯(Copita Nosing Glass)、平底無腳酒杯(The Tumbler Glass)及純凈杯(The Neat Glass)(如圖)。前兩者適宜專業聞香和品鑒時使用,平底無腳酒杯常用來盛放加冰的威士忌,純凈杯則多用于珍稀或年老威士忌的品嘗。此外,ISO 杯是國際標準的盲品專用酒杯;有時候白蘭地杯也被用來喝威士忌。

7、如何飲用威士忌

(1)純飲(品鑒)

往酒杯中倒入適量威士忌,一般 30mL 到 60mL 不等;

輕輕搖晃酒杯,加大酒液迅速與氧氣的接觸面,讓香氣快速釋放;

先稍微遠離酒杯,感受威士忌的香氣;再靠近一點,繼續習慣威士忌的辛辣感;然后再盡可能讓鼻子靠近杯子,深吸一口氣,再次聞香并重復動作;

淺酌一口,讓酒液在整個舌頭上蔓延,仔細感受威士忌在口腔中的粘稠、油膩或粗糙之感及香氣;

咽下酒液后,酒精會帶來強烈的灼燒感。待其減弱或褪去后,細細體會其余味。

(2)混飲

往威士忌中加水是最常見的做法,這能減弱酒精帶來的刺激,同時使威士忌的風味更加精致豐富,具體兌水量基本全憑個人喜好;

加冰塊也是非常常見的一種喝法,冰塊能降低威士忌的溫度,減弱酒精的灼熱感,不過也有愛好者表示這樣做會使威士忌變得乏味;

由于冬天氣溫較低,蘇格蘭人還常采用傳統熱飲法(Hot Toddy)喝威士忌;

部分中國人還喜歡在威士忌中加入綠茶或其它飲料;

威士忌還可以作為基酒,用來調制雞尾酒,如著名的曼哈頓(Manhattan)和薄荷朱利普(Mint Julp)等。

8、威士忌常見術語

Age Statement(陳釀聲明):對威士忌陳釀時間做出的一個聲明,一般指最年輕基酒的陳年時間。

Angel's Share(天使所享):陳年中的威士忌會自然蒸發一部分酒精液體,為了不讓自己的勞動成果付諸東流,充滿智慧的勞動人民安慰自己這部分酒液是獻給天使享用的。

Mizunara(水楢桶):日本威士忌陳釀專用酒桶,由一種叫做“onnara”的橡木(主要存在于日本北海道地區)制成,水分含量非常高,同時能給酒液帶來豐富的香草化合物。

Peated(泥煤味):蘇格蘭威士忌最為人稱道的特點之一。泥煤味來自威士忌的釀造過程,通常大麥發芽后需要用泥煤烘干,這個過程會吸附一種“酚類化合物”,從而給酒液帶來泥煤味。

Small Batch(小批量):在美國波本和黑麥威士忌的酒標上經常可以看到該術語,不過它既不是官方術語,也沒有嚴格法規限定,大多是生產商自己加上去的標識。

9、世界上現存最古老的威士忌

在吉尼斯世界紀錄上,收錄了一條關于世界上現存最古老的威士忌的信息。據悉,這款最古老的威士忌是容量為 400mL 的基拿云(Glenavon Special Liqueur Whisky),此酒裝瓶時間是在 1851 年—1858 年,距今已有 160 來年。在前兩年,該款酒曾以 16,519.88 美元的拍賣價格售出。

需注意的是,由于威士忌在裝瓶后不會繼續發展,因此即使該酒裝瓶時間是在遙遠的 19 世紀,但是除了能證明其稀缺性以外,它并不會比剛發布的酒款(具有相同陳釀時間)要老,也不會比其品質更佳。而且在裝瓶一二十年后,再次將其置于橡木桶中也不能進一步改善其口感風味。

10、名家眼中的威士忌

(1)水太難喝了,我得兌點威士忌才能喝下去。

——英國首相丘吉爾(Churchill)

(2)任何事情都過猶不及,但好的威士忌似乎多多益善。

——美國作家馬克?吐溫(Mark Twain)

(3)為了預防牙疼,晚上我總會喝點蘇格蘭威士忌;我從沒牙疼過,也不希望自己有這種體驗,所以我要一直喝威士忌預防。

——美國作家馬克?吐溫(Mark Twain)

(4)千萬不要遲疑去吻一個漂亮姑娘或開一瓶威士忌酒,應該盡快去嘗試。

——美國小說家海明威(Hemingway)

(5)為了預防被蛇咬,記得隨身帶一瓶威士忌,當然還要記得隨時帶條小蛇!

——美國喜劇演員菲爾斯(W.C. Fields)

(文章來源:酒百科)

免責聲明

1.本網中刊登的文章、數據的版權僅歸原作者所有,原創文章由好酒招商網小編整合,轉載請注明好酒招商網出處。

2.轉載其它媒體的文章,我們會盡可能注明出處,但不排除來源不明的情況。網站刊登文章是出于傳遞更多信息的目的,對文中陳述、觀點判斷保持中立,并不意味贊同其觀點或證實其描述。

3.如您對文章內容、版權或其他問題持有異議,請與好酒招商網客服聯系。聯系電話:13393742861

官方微信

熱門商機,一步到位
暢銷產品、品牌動態、動銷策略

好酒招商網免費服務熱線

客服一部

手機: 13393742861

QQ:2839874009

點擊這里給我發消息

客服二部

手機: 17752549431

QQ:2679489627

點擊這里給我發消息

版權所有 鄭州食聯網信息技術有限公司 9978好酒招商網-www.mpkvdr.tw Copy Right ©2019

備案:豫ICP備17034801號-2

免責聲明:本站只起到信息平臺作用,不為交易經過負任何責任,請雙方謹慎交易,以確保您的權益。

內容的真實性、準確性和合法性由發布企業或個人負責。如有信息、圖片侵權,請及時聯系我們處理。

期特码直通车